Plats préparés sous vide : cuisinez une fois, mangez toute la semaine
Vidinov
⏱️ 6-10 jours au frigo❄️ 6-8 mois au congélateur🍲 Encore meilleur réchauffé
Un mijoté du dimanche, une double fournée de lasagnes… Sous vide, vos plats cuisinés tiennent jusqu'à 10 jours au frais — et les saveurs continuent de se mélanger dans le sachet. Voici comment faire, du refroidissement au réchauffage.
❄️ La règle d'or : le refroidissement
Ne mettez jamais un plat chaud sous vide. Laissez-le revenir à température ambiante (1 heure maximum), puis passez-le 1 à 2 heures au réfrigérateur. Un plat bien froid = une soudure fiable et zéro condensation dans le sachet.
🍛 La procédure en 4 étapes
Une portion par sachet : vous réchaufferez exactement ce qu'il faut, sans gaspiller.
Repliez le haut du sac vers l'extérieur pendant le remplissage, puis dépliez-le : la soudure se fait sur une zone parfaitement propre.
Congelez la portion dans un récipient, puis mettez le bloc congelé sous vide : zéro risque d'aspirer du liquide. (Avec une machine à cloche, mettez directement sous vide.)
Nom du plat + date de cuisson, toujours.
Réchauffez directement dans le sachet, au bain-marie à 70-80 °C pendant 15-20 minutes. Le plat retrouve exactement sa texture d'origine — loin, très loin du micro-ondes.
📊 Combien de temps ça se garde ?
👨🍳 Recette complète : chili con carne à portionner
🍲 Cuisson 45 min⏱️ Préparation 20 min
• 200 g de bœuf haché
• 1 oignon émincé + 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 poivron rouge en dés
• 300 g de tomates concassées
• 170 g de haricots rouges cuits, égouttés
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika fumé · 1/2 c. à café de cumin · 1/2 c. à café d'origan
• Piment au goût · huile d'olive · sel
• 400 g de bœuf haché
• 2 oignons émincés + 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge en dés
• 600 g de tomates concassées
• 350 g de haricots rouges cuits, égouttés
• 1,5 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à café de paprika fumé · 1 c. à café de cumin · 1 c. à café d'origan
• Piment au goût · huile d'olive · sel
• 600 g de bœuf haché
• 2 gros oignons émincés + 2 gousses d'ail hachées
• 1 gros poivron rouge en dés
• 800 g de tomates concassées (2 boîtes)
• 500 g de haricots rouges cuits, égouttés
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de paprika fumé · 1 c. à café de cumin · 1 c. à café d'origan
• Piment au goût · huile d'olive · sel
① Faites revenir oignons, ail et poivron dans l'huile 5 minutes. Ajoutez la viande et faites-la colorer.
② Ajoutez les épices, le concentré, puis les tomates. Salez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
③ Incorporez les haricots et poursuivez 10 minutes. Goûtez, rectifiez.
④ Refroidissez complètement (1 h à température ambiante puis 1-2 h au frigo).
⑤ Portionnez en sachets individuels, bord replié pendant le remplissage, puis mettez sous vide.
⑥ Stockez : ce qui sera mangé sous 6 jours au frigo, le reste au congélateur. Réchauffez au bain-marie 15-20 minutes à 75 °C.
Encore meilleur réchauffé : les épices ont eu le temps d'infuser dans le sachet.
