Batch cooking sous vide : la méthode complète pour portionner vos repas
Vidinov
⏱️ 2 h le dimanche🍱 Repas prêts pour la semaine💪 Frais jusqu'au vendredi
Cuisiner une fois, manger toute la semaine. Combiné au sous vide, le batch cooking devient imbattable : vos portions restent fraîches jusqu'au vendredi, là où une boîte classique fatigue dès le mardi. Voici le plan complet du dimanche.
🗓️ Le plan du dimanche (2 heures chrono)
Une céréale (riz, quinoa), une protéine (poulet, œufs durs, légumineuses), des légumes rôtis ou blanchis.
Four pour les légumes, casserole pour la céréale, poêle pour la protéine : 45 minutes suffisent.
L'étape non négociable avant toute mise sous vide.
Sacs 20 x 25 cm : une portion complète par sachet, ou les composants séparés pour varier les assiettes.
Les portions du début de semaine devant, celles du jeudi-vendredi derrière.
Règle simple : mangé sous 5-6 jours → réfrigérateur. Le reste → congélateur. Un sachet congelé se décongèle en douceur une nuit au frigo, sans toucher à la texture.
🍜 Le réchauffage idéal
Sachet fermé au bain-marie 10-15 minutes à 70 °C : le repas ressort comme au premier jour. Pour les textures croustillantes, ouvrez le sachet et terminez à la poêle.
✖ Des sachets trop gros : mieux vaut 6 portions individuelles qu'un sachet familial entamé.
✖ Mettre sous vide des crudités fragiles (salade, tomate) : gardez-les à part.
✖ Zapper l'étiquetage : cinq sachets de riz se ressemblent beaucoup.
📋 Votre semaine type
👨🍳 Recette complète : poulet mariné citron-herbes pour la semaine
🌡️ 65 °C · 1 h 30⏱️ Préparation 15 min + marinade 2 h
• 2 filets de poulet
• 1,5 c. à soupe d'huile d'olive
• Le jus et le zeste d'un demi-citron
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 c. à soupe d'herbes de Provence · 1/2 c. à café de paprika
• Sel · poivre
• 4 filets de poulet
• 2,5 c. à soupe d'huile d'olive
• Le jus et le zeste d'un citron
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence · 1 c. à café de paprika
• Sel · poivre
• 6 filets de poulet
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Le jus et le zeste d'un gros citron
• 3 gousses d'ail hachées
• 1,5 c. à soupe d'herbes de Provence · 1,5 c. à café de paprika
• Sel · poivre
① Préparez la marinade : mélangez huile, citron, ail, herbes, paprika, sel et poivre.
② Ensachez les filets avec la marinade et mettez sous vide en mode manuel (stoppez avant que le liquide n'approche du bord). Laissez mariner 2 heures au frigo — le vide accélère l'imprégnation.
③ Cuisez dans le même sachet au thermoplongeur : 65 °C pendant 1 h 30. (Sans thermoplongeur : ouvrez le sac et rôtissez au four 25 min à 200 °C.)
④ Refroidissez complètement, puis tranchez les filets.
⑤ Assemblez vos portions : poulet + céréale + légumes dans des sacs 20 x 25 cm, sous vide, étiquette, frigo.
À réchauffer au bain-marie — ou à manger froid en salade avec une vinaigrette au citron.
