Légumes sous vide : conservation, blanchiment et cuisson parfaite
Vidinov
⏱️ 8-12 jours au frigo❄️ Jusqu'à 24 mois au congélateur🥕 Couleurs & vitamines préservées
Sous vide, vos légumes tiennent deux fois plus longtemps. Mais il y a un secret que peu de gens connaissent : le blanchiment. Une étape de 3 minutes qui change tout — on vous explique pourquoi et comment.
🔥 Pourquoi blanchir avant la mise sous vide ?
Les légumes crus contiennent des enzymes qui continuent de les faire mûrir, même sans air. Un passage éclair dans l'eau bouillante les neutralise : couleur éclatante, croquant et vitamines sont préservés des mois.
🥦 La procédure en 5 étapes
Des morceaux réguliers pour un blanchiment et une congélation homogènes.
2 à 3 minutes dans l'eau bouillante — 1 minute pour les épinards, 4 pour des carottes en rondelles épaisses.
Plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson net.
Les sachets plats se rangent mieux et décongèlent deux fois plus vite.
Nom + date, puis direction frigo ou congélateur.
✖ Chou, brocoli, chou-fleur crus dégagent des gaz qui gonflent le sachet : blanchissez-les impérativement.
✖ Champignons, ail et oignons crus se conservent mieux par d'autres méthodes.
📊 Combien de temps ça se garde ?
👨🍳 Recette complète : carottes glacées au beurre, cuisson sous vide
🌡️ 85 °C · 1 h⏱️ Préparation 10 min
• 300 g de carottes
• 15 g de beurre
• 1/2 c. à café de miel (ou de sucre)
• 1 pincée de sel · option : 1 pincée de cumin
• Persil frais pour le dressage
• 600 g de carottes
• 30 g de beurre
• 1 c. à café de miel (ou de sucre)
• 1 pincée de sel · option : 1/2 c. à café de cumin
• Persil frais pour le dressage
• 900 g de carottes
• 45 g de beurre
• 1,5 c. à café de miel (ou de sucre)
• 2 pincées de sel · option : 3/4 c. à café de cumin
• Persil frais pour le dressage
① Épluchez et taillez les carottes en bâtonnets réguliers (ou rondelles épaisses).
② Ensachez à plat avec le beurre, le miel, le sel et l'épice choisie. Mettez sous vide.
③ Cuisez au thermoplongeur : bain à 85 °C pendant 1 heure. Les carottes cuisent dans leur propre jus, sans rien perdre.
④ Glacez : versez tout le contenu du sachet dans une poêle chaude et laissez réduire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les carottes brillent.
⑤ Dressez avec le persil ciselé et un tour de moulin à poivre.
Brillantes, fondantes, avec un goût de carotte décuplé — l'accompagnement parfait du bœuf basse température.
